pour la taille du texte dans les pages, c'est dans les fichiers css, dans le div dans lequel tu te trouves, tu as l'équivalent dans le css
ex : <div id="menu">, tu auras un .menu dans le css, avec par exemple un 16px que tu peux changer en 12px
si tu veux remplacer le flash par une image fixe, il suffit de supprimer le script qui appelle le flash et de fermer le div
<div id="header_id"></div>
puis tu remet un div avec ton image fixe
<div><img src="http://xxxxxxx.jpg" alt="" /></div>
pour la police et la couleur des caractères dans le flash, c'est dans le fichier custom.xml